Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

Schwäbisch: Träubleskuacha

Ob im Schwobaländle als Träuble, in der Schweiz als Meertrübeli oder Trübeli, in Norddeutschland als Ahlbeere, in der Pfalz und Südhessen als Kanstraube bzw. Gehonstraube, oder in Bayern, Österreich und Südtirol Ribisel genannt, Johannisbeeren kennen sie alle.

Und nicht ohne Grund, denn Johannisbeeren sind eine Wucht !
Und der folgende Johannisbeerkuchen ist es ebenfalls.
Nicht aufwändig, und doch raffiniert: Mit seinem feinem Mürbteigboden, den fruchtig-säuerlichen Johannisbeeren und der süßen Baiserkruste genau das Richtige für ein Fest im Grünen, eine Geburtstagsfeier oder eine Taufe. Er schmeckt Groß und Klein und sieht auch noch unverschämt gut aus !

Viel Spaß damit, und ein fröhliches Backen!


Zubereitungszeit: 30 min.
Backzeit: 60 Min
Zutaten für eine Springform mit 24-28cmZutaten:

Für den Mürbteig:

150 g Mehl
75 g Zucker
125 g Butter und etwas Butter für die Form
1 Eigelb

für den Belag:

ca. 750g Johannisbeeren (1,5-2 Schälchen)
6 Eiweiß

1 Prise Salz
200 g Zucker
Eine Hand voll gehackte Mandeln

1.
Eine Springform mit Butter einfetten und mit etwas Mehlstaub bemehlen,
den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

2.
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten oder mit dem Mixer vermengen, um anschließen den Boden der Springform damit auszulegen (bis zum oberen Formrand).

3.
Mehrmals mit der Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken, bis er goldgelb ist.

4.
In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen, von den Rispen lösen und abtrocknen lassen. Wenn der Boden fertig ist, aus dem Ofen nehmen und Ofen auf 160°C runterschalten (wenn man kurz die Ofentür aufmacht, kühlt der Ofen schneller ab).

5.
Einen Teil der Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

6.
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrießeln lassen und ca. 5 Minuten weiter rühren, so dass sich der Zucker auflöst. Etwa 1/3 von dem Eischnee zur Seite stellen, die restlichen Johannisbeeren unter den Eischnee heben und auf den Johannisbeeren auf dem Boden verteilen. Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und bei 160°C weitere 30 Minuten backen.
Wenn der Kuchen zu dunkel wird, ihn einfach mit Alufolie abdecken.
 
7.
Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse mit dem Teigschaber darüber verteilen und mit Löffeln Spitzen ziehen oder den Baiserteig mit einem Spritzbeutel darauf spritzen.
Wer Möchte kann zusätzlich noch eine Hand voll gehackte Mandeln darüberstreuen.
8.
Den Ofen auf 150°C herunter schalten. Im Ofen weitere 15 Min. backen.

9.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und den Kuchen vom Rand lösen. Springformrand aber noch dran lassen und Kuchen ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

10.
Springformrand vorsichtig lösen und Kuchen mit einem Kuchenheber auf eine Tortenplatte setzen.

Et Voila: Bon appetit !